Le Galopin, à Belleville, fait partie de ces restaurants nouvelle génération tenus par des jeunes chefs qui ont tout compris aux besoins de leurs clients : une cuisine gourmande et saine, des prix qui se tiennent. Bref, un néo-bistrot comme j’aime. Un resto où aller pour…
Si vous avez la flemme de tout lire, le resto résumé en une phrase, c’est ici
Le people. Romain Tischenko : ce nom ne vous dit peut-être pas grand chose. Mais si je vous dit « Romain de Top Chef« , là tout de suite… C’est le vainqueur de Top Chef 2010, tout simplement. Qui avait fait ses armes au Kitchen Gallery, tout simplement. Et quand on goûte sa cuisine, on se dit que le jeune loup de 27 ans n’a pas gagné par hasard. Revers de la médaille : le resto est prisé, se pointer à l’improviste est à vos risques et périls.
La convivialité. Le Galopin va à l’essentiel, dans l’assiette et dans l’esprit. Les serveurs sont adorables, charmant(e)s qui plus est, ce qui n’est jamais désagréable. Au sous-sol, deux tables d’hôtes, pratiques pour les groupes. Pratiques aussi pour choisir son sérum : la cave à vins et bières est à portée de main. Attention toutefois : c’est assez bruyant et l’assise sur banc pas très confortable.
La simplicité. Choisir son plat est toujours pour moi un effroyable casse-tête. Je ne remercierai jamais assez les chefs qui imposent un menu unique : ça nous évite la soudaine montée de stress quand le serveur arrive et ça lui permet de se concentrer sur les produits qu’il maîtrise. Donc au Galopin, le soir, menu unique en 7 plats à 44 euros, avec une belle écriture d’écolier en bonus. A midi, formules à 19, 21 et 24 euros selon le nombre de plats, à choisir parmi 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
La vitalité. En sortant de Galopin, on se sent bien, empli de produits sains pour le corps et l’esprit. Les 7 plats passent tout seuls, avec cette apparente simplicité du produit bien travaillé. Au menu donc : une mousse de citron dont l’acidité est adoucie par la betterave. Et en son coeur, surprise, de l’anguille. Suivi d’une émulsion de champignon à la coriandre, pleine de parfum. Frustration : c’est un amuse-bouche, on en veut encore !
Puis une daurade au panais arrosée d’une sauce aux poireaux : une association intéressante de textures et de couleurs. A table, tout le monde se tait… c’est bon signe. Le bar est parfaitement cuit, accompagné de légumes oubliés qu’on n’oubliera pas ce jour là.
Le veau de lait est ultra tendre, les choux de romanesco croquants juste ce qu’il faut.
Et pour finir, deux desserts, s’il vous plaît : une poire pochée assortie d’une glace aux amandes, qui joue là encore sur les sensations chaud/froid, croquant/fondant. Et une crème caramel beurre salée-pistache. Je miame.
En bref : Le Galopin, c’est un restaurant près du métro Belleville tenu par le vainqueur de Top Chef qui propose u menu dégustation simple et raffiné à prix raisonnable.
Bon à savoir : Formules à 44 euros le soir, 19 à 24 euros le midi. Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, le samedi soir uniquement (donc fermé lundi et dimanche). Réservation conseillée, surtout si vous êtes plus de 4.
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Le Galopin
34 rue Sainte Marthe, 75010 Paris
Métro Belleville ou Colonel Fabien
01.42.06.05.03
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