«C’est trop bon» : je n’avais que ces mots à la bouche. Il faut dire que Yamamoto affiche de beaux atouts : des sushi de qualité, des serveurs plein d’humour et une addition raisonnable (20-30 €) pour un vrai restaurant japonais.
Rendez-vous du plaisir. Amateurs de sushi-sashimi authentiques, Yamamoto devrait vous plaire. A vrai dire, ça n’est pas vraiment une surprise puisque je l’ai choisi grâce à l’indispensable site du Comité d’évaluation de la cuisine japonaise, garant du «vrai» sushi nippon. Les poissons, pêchés dans les eaux froides de l’océan Atlantique, sont bien gras et bien dodus. Chaque bouchée est juste divine.
Rendez-vous au bar. La salle est sobre, sans grand intérêt. Asseyez-vous plutôt au bar, face au cuisinier : que le spectacle commence ! Le cuisinier et son assistant manient le couteau avec une dextérité impressionnante (et pourtant, j’ai vu un certain nombre de cuistots nippons à l’ouvrage). Pour ne rien gâcher, tous les 2 vous expliquent volontiers les secrets d’un bon poisson ou de leurs recettes.
Rendez-vous des surprises. Outre les classiques sushi, sashimi et maki, Yamamoto propose des spécialités nippones peu connues en France comme le sunomono, soit d’excellents fruits de mer baignant dans du vinaigre de riz. Raffiné, léger et plein de saveurs. Mais la véritable surprise vient du «hors carte». N’hésitez pas à demander au chef l’une de ses inventions. Pas goûté (malheureusement) mais vu en préparation, un singulier maki rose roulé dans une feuille de soja, surmonté d’une lichette de fraise et de menthe.
Rendez-vous des euros. Ca reste abordable pour un restaurant japonais de qualité. Pour 20-30 €, vous ressortez l’estomac heureux et bien rempli. Au déjeuner, les formules plafonnent à 15 €.
Fermé le dimanche.
Yamamoto
6 rue Chabanais, 75002 Paris (voir carte ds restos)
01.49.27.96.26
Autre vrai bon sushi bar : Sanki (porte de St Cloud), Tagawa (Beaugrenelle).






















