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Le Severo

J’ai lu ici et là qu’on y mangeait le meilleur steak tartare de Paris. La tentation était trop forte. Il fallait que je m’y frotte. Alors ? C’est vrai qu’il est fameux, le tartare du Severo. Carnivores, dans ce petit bistrot d’Alésia, vous êtes ici chez vous.

Le Severo, c’est au 8 rue des Plantes à Paris

Le boeuf, héros du Sévero. Simple steak haché ou noble côte de bœuf, il occupe le haut de l’affiche, ou plutôt de l’ardoise, épaulé par le veau et le porc… Ne négligeons pas les seconds rôles ! William Bernet, le patron du resto, a assurément un boucher de choc car sans base solide, point de bonne construction.

Le tartare en guest star. Ce morceau bien rouge et tout en muscle est d’une qualité telle qu’il n’a pas besoin d’accessoires pour briller. Du coup, l’assaisonnement est réduit à son minimum pour laisser la viande s’exprimer comme il se doit. Alors non, ce n’est pas un tartare au couteau. Mais finalement, couteau ou pas couteau, peu importe tant la préparation est réussie. Est-le meilleur tartare de Paris ? Hum… Il ne m’a pas laissé d’émotion particulière, ce que j’attends d’un plat hors du lot. Mais il fait très bien son boulot et c’est déjà pas mal. De leur côté, les pommes frites n’ont pas à rougir de leur rôle d’accompagnement. Tantôt dodues, tantôt longilignes, elles sont parfaites.

Le steak tartare de boeuf du Severo (18 €)

Note au public averti. Dans ce petit bistrot, les tables sont serrées. Du coup, oubliez toute intimité. On y vient pour manger, pas pour se confesser ! Et s’il n’y a pas trop de monde, prenez le temps de parler avec William Bernet, le patron, un homme de caractère dont le regard bleu s’illumine dès qu’il vous parle de ses viandes.

William Bernet et son impressionnante carte des vins

William Bernet face à l’impressionnante carte des vins du Severo

Bon à savoir : Viandes de 15 à 30 €. Comptez 30-45 € le repas… Beaucoup plus si vous prenez du vin ! D’autant que la carte est de qualité. Fermé le samedi et le dimanche.

Le Severo
8 rue des Plantes, 75014 Paris (voir carte des restos).
01.45.40.40.91

Où manger de bonnes viandes à Paris ? Le Bœuf Couronné (porte de Pantin), Chez Paul (Bastille)

Posté parAude dans 14e arrondissement,Bistrot,Traditionnel,de 30€ à 60 € et aYoupi les (17) Commentaires

Commentaires(17 Responses)

Cristian le Mardi 30 septembre 2008 a 13:47

Vraiment tentant à vrai dire mais un peu hors budget pour ma part

Praska le Mardi 30 septembre 2008 a 14:05

Je suis un fan absolue du tartare !

Mais si tu dis qu’il ne sort pas du lot , je suis pas emballé, par contre oserai je te conseiller la girondine pour leur tartare à eux ?

Chrisos le Mardi 30 septembre 2008 a 14:58

très bon tartare, mais contrairement à tes 2 sources, qui le qualifient de meilleur tartare de Paris je ne dirais pas que c’est le meilleur, c’est trop subjectif!

en ce qui me concerne, je n’en garde pas de souvenir particulier

http://chrisoscope.com/2008/02/19/diner-au-severo/

Aude le Mardi 30 septembre 2008 a 15:39

@ cristian : allez, 18 € le steak tartare, ça ne fait jamais que 2 menus maxi Best of !! En plus, comme c’est copieux, même pas la peine de prendre de dessert…

@ praska : ose donc conseiller la Girondine ! Pourrais-tu me donner l’adresse ?

@ chrisos : je suis allée relire ta critique du Severo après avoir publié la mienne Je me souvenirs que tu en avais parlé il y a quelques temps.
Je me suis retrouvée dans ta pensée : belle qualité mais pas inoubliable.

Aude le Mardi 30 septembre 2008 a 15:52

pour les curieux qui veulent lire le (très bon) billet de Chrisos sur le Severo, cliquez ICI (un lien direct actif, c’est plus pratique !)

Mr q le Mardi 30 septembre 2008 a 16:14

Pour ma part je n’ai rien à lui repprocher, c’etait très bon, belle quantitée et la viande de fort belle qualitée, les frites aussi en quantitée génereuse, le prix correct pour ce beau plat, belle selection de vin et cadre, service agréable, en revanche, il manqait un peu de relief pour en faire un truc inoubliable mais je ne sais pas dire quoi…

Aude le Mardi 30 septembre 2008 a 16:18

@ mr q : d’où mon constat : Le Severo propose un très bon steak tartare. De là à en faire le meilleur tartare de Paris… il y a un pas que je ne franchirai pas.

Je préfère aiguiser encore un peu mon expérience en matière de tartare car je pense que ce “truc”, comme tu dis, qui rend le plat inoubliable, se cache dans d’autres restaurants parisiens… A nous de jouer !

christine le Mardi 30 septembre 2008 a 17:59

moi je suis archi fan des ” tontons”, ils proposent une vingtaine de spécialité de tartare, le tartare traditionnel y est délicieux, déjà préparé assaisonné mais excellent, avec de très bonnes frites maisons. Ils sont généreux, et il en existe aussi des poelés pour les plus réticents …

Aude le Mardi 30 septembre 2008 a 18:37

@ christine : merci pour l’adresse Du coup, j’ai cherché l’adresse. Il y a deux restaurants appelés “Les Tontons” à Paris, l’un dans le 15e et l’autre dans le 14e.

J’imagine que tu me parles des Tontons rue Raymond Losserand dans le 14e, spécialiste du steak tartare, d’après ce que j’ai rapidement pu en lire… Je le note dans mon carnet !

Praska le Mercredi 1 octobre 2008 a 12:22

J’ose donc ! http://www.viedegeek.fr/post/2008/08/22/Resto-La-Girondine

La Girondine
48, boulevard Arago
Paris
Tel : 01-43-31-64-17 !

Voila voila

Aude le Mercredi 1 octobre 2008 a 16:51

cool, merci Praska, c’est noté

steph de durf le Jeudi 2 octobre 2008 a 0:05

BOn, je voulais la garder secrete pour moi cette adresse mondialement connue, mais finalement l’affectionn que tu portais pour EGATI ( seule toi comprendras ) me pousse à te delivrer cette adresse….car ici c’est vraiment le meilleur tartare de paris……”la brasserie du theatre”, avenue montaigne…avec une salle “café”, et pour les connaisseurs une deuxieme entree discrete, coté “brasserie” avec des serveurs en tenue et decor cosy…

mixlamalice le Jeudi 2 octobre 2008 a 3:35

J’aime bien celui de Lili et Marcel, préparé “au cognac” (13eme arrondissement, quai de la gare). Les dernieres fois que j’y suis allé ils se la jouaient un poil plus, mais pour une bouffe pas ruineuse entre potes ça restait un tres bon plan (bonne ambiance, plats copieux de bonne facture, pas cher, compter 30 euros vin compris pour les gros appétits). Sinon, le meilleur je sais pas mais le plus gros tartare doit etre au Louchebem (les Halles). Dans mon souvenir il est pas mauvais non plus.

Aude le Jeudi 2 octobre 2008 a 11:49

@ steph : Depuis le film “Fauteuil d’Orchestre”, la brasserie du Théâtre n’est plus si inconnue que ça ! J’ai testé la version café, avec un croque monsieur très gras et très cher… Mais je ne connais pas la version brasserie. C’est donc au programme

@ mix : je passe très souvent devant ce Lili et Marcel. Je me disais bien que ça avait l’air sympa… Ils ont l’air d’avoir aussi un beau brunch dominical, miam, il est presque midi… J’ai faim.

steph de durf le Jeudi 2 octobre 2008 a 12:59

Tu vas au resto, tu vas au cine !!! et tu travailles quand ???

restaurant a paris le Mardi 4 novembre 2008 a 0:32

Un peu cher pour moi mais vraiment excellent!

christo le Lundi 27 avril 2009 a 15:46

Pour un excellent tartare, il y a deux autres adresses dans le coin de Port royal; tout d’abord la brasserie de la Closerie des lilas et le bistrot 7 (ou jaune) rue campagne premiere….
J’attends le compte rendu avec impatince