Resto de paris

Blog guide sur les restaurants à Paris

Le Severo (14e)

J’ai lu ici et qu’on y mangeait le meilleur steak tartare de Paris. La tentation était trop forte. Il fallait que je m’y frotte. Alors ? C’est vrai qu’il est fameux, le tartare du Severo. Carnivores, dans ce petit bistrot d’Alésia, vous êtes ici chez vous.

Le Severo, c’est au 8 rue des Plantes à Paris

Le boeuf, héros du Sévero. Simple steak haché ou noble côte de bœuf, il occupe le haut de l’affiche, ou plutôt de l’ardoise, épaulé par le veau et le porc… Ne négligeons pas les seconds rôles ! William Bernet, le patron du resto, a assurément un boucher de choc car sans base solide, point de bonne construction.

Le tartare en guest star. Ce morceau bien rouge et tout en muscle est d’une qualité telle qu’il n’a pas besoin d’accessoires pour briller. Du coup, l’assaisonnement est réduit à son minimum pour laisser la viande s’exprimer comme il se doit. Alors non, ce n’est pas un tartare au couteau. Mais finalement, couteau ou pas couteau, peu importe tant la préparation est réussie. Est-le meilleur tartare de Paris ? Hum… Il ne m’a pas laissé d’émotion particulière, ce que j’attends d’un plat hors du lot. Mais il fait très bien son boulot et c’est déjà pas mal. De leur côté, les pommes frites n’ont pas à rougir de leur rôle d’accompagnement. Tantôt dodues, tantôt longilignes, elles sont parfaites.

Le steak tartare de boeuf du Severo (18 €)

Note au public averti. Dans ce petit bistrot, les tables sont serrées. Du coup, oubliez toute intimité. On y vient pour manger, pas pour se confesser ! Et s’il n’y a pas trop de monde, prenez le temps de parler avec William Bernet, le patron, un homme de caractère dont le regard bleu s’illumine dès qu’il vous parle de ses viandes.

William Bernet face à l’impressionnante carte des vins du Severo

Bon à savoir : Viandes de 15 à 30 €. Comptez 30-45 € le repas… Beaucoup plus si vous prenez du vin ! D’autant que la carte est de qualité.

Ouvert de 12h à 14h puis de 19h30 à 22h (à partir d’avril 2011, l’ouverture sera prolongée jusqu’à 14h30 et 23h). Fermé le samedi et le dimanche.

(Prix et horaires mis à jour le 2/2/2011)

Le Severo
8 rue des Plantes, 75014 Paris (voir carte des restos).
01.45.40.40.91

Où manger de bonnes viandes à Paris ? Le Bœuf Couronné (porte de Pantin), Chez Paul (Bastille)

Commentaires(19 Responses)

Commentaire écrit par Cristian le mardi 30 septembre 2008 a 13:47

Vraiment tentant à vrai dire mais un peu hors budget pour ma part :(

Commentaire écrit par Praska le mardi 30 septembre 2008 a 14:05

Je suis un fan absolue du tartare ! 😉

Mais si tu dis qu’il ne sort pas du lot , je suis pas emballé, par contre oserai je te conseiller la girondine pour leur tartare à eux ?

Commentaire écrit par Chrisos le mardi 30 septembre 2008 a 14:58

très bon tartare, mais contrairement à tes 2 sources, qui le qualifient de meilleur tartare de Paris je ne dirais pas que c’est le meilleur, c’est trop subjectif!

en ce qui me concerne, je n’en garde pas de souvenir particulier

http://chrisoscope.com/2008/02/19/diner-au-severo/

Commentaire écrit par Aude le mardi 30 septembre 2008 a 15:39

@ cristian : allez, 18 € le steak tartare, ça ne fait jamais que 2 menus maxi Best of !! En plus, comme c’est copieux, même pas la peine de prendre de dessert…

@ praska : ose donc conseiller la Girondine ! Pourrais-tu me donner l’adresse ?

@ chrisos : je suis allée relire ta critique du Severo après avoir publié la mienne 😉 Je me souvenirs que tu en avais parlé il y a quelques temps.
Je me suis retrouvée dans ta pensée : belle qualité mais pas inoubliable.

Commentaire écrit par Aude le mardi 30 septembre 2008 a 15:52

pour les curieux qui veulent lire le (très bon) billet de Chrisos sur le Severo, cliquez ICI (un lien direct actif, c’est plus pratique !)

Commentaire écrit par Mr q le mardi 30 septembre 2008 a 16:14

Pour ma part je n’ai rien à lui repprocher, c’etait très bon, belle quantitée et la viande de fort belle qualitée, les frites aussi en quantitée génereuse, le prix correct pour ce beau plat, belle selection de vin et cadre, service agréable, en revanche, il manqait un peu de relief pour en faire un truc inoubliable mais je ne sais pas dire quoi…

Commentaire écrit par Aude le mardi 30 septembre 2008 a 16:18

@ mr q : d’où mon constat : Le Severo propose un très bon steak tartare. De là à en faire le meilleur tartare de Paris… il y a un pas que je ne franchirai pas.

Je préfère aiguiser encore un peu mon expérience en matière de tartare car je pense que ce « truc », comme tu dis, qui rend le plat inoubliable, se cache dans d’autres restaurants parisiens… A nous de jouer !

Commentaire écrit par christine le mardi 30 septembre 2008 a 17:59

moi je suis archi fan des  » tontons », ils proposent une vingtaine de spécialité de tartare, le tartare traditionnel y est délicieux, déjà préparé assaisonné mais excellent, avec de très bonnes frites maisons. Ils sont généreux, et il en existe aussi des poelés pour les plus réticents …

Commentaire écrit par Aude le mardi 30 septembre 2008 a 18:37

@ christine : merci pour l’adresse :) Du coup, j’ai cherché l’adresse. Il y a deux restaurants appelés « Les Tontons » à Paris, l’un dans le 15e et l’autre dans le 14e.

J’imagine que tu me parles des Tontons rue Raymond Losserand dans le 14e, spécialiste du steak tartare, d’après ce que j’ai rapidement pu en lire… Je le note dans mon carnet !

Commentaire écrit par Praska le mercredi 1 octobre 2008 a 12:22

J’ose donc ! http://www.viedegeek.fr/post/2008/08/22/Resto-La-Girondine

La Girondine
48, boulevard Arago
Paris
Tel : 01-43-31-64-17 !

Voila voila :)

Commentaire écrit par Aude le mercredi 1 octobre 2008 a 16:51

cool, merci Praska, c’est noté :)

Commentaire écrit par steph de durf le jeudi 2 octobre 2008 a 0:05

BOn, je voulais la garder secrete pour moi cette adresse mondialement connue, mais finalement l’affectionn que tu portais pour EGATI ( seule toi comprendras ) me pousse à te delivrer cette adresse….car ici c’est vraiment le meilleur tartare de paris…… »la brasserie du theatre », avenue montaigne…avec une salle « café », et pour les connaisseurs une deuxieme entree discrete, coté « brasserie » avec des serveurs en tenue et decor cosy…

Commentaire écrit par mixlamalice le jeudi 2 octobre 2008 a 3:35

J’aime bien celui de Lili et Marcel, préparé « au cognac » (13eme arrondissement, quai de la gare). Les dernieres fois que j’y suis allé ils se la jouaient un poil plus, mais pour une bouffe pas ruineuse entre potes ça restait un tres bon plan (bonne ambiance, plats copieux de bonne facture, pas cher, compter 30 euros vin compris pour les gros appétits). Sinon, le meilleur je sais pas mais le plus gros tartare doit etre au Louchebem (les Halles). Dans mon souvenir il est pas mauvais non plus.

Commentaire écrit par Aude le jeudi 2 octobre 2008 a 11:49

@ steph : Depuis le film « Fauteuil d’Orchestre », la brasserie du Théâtre n’est plus si inconnue que ça ! J’ai testé la version café, avec un croque monsieur très gras et très cher… Mais je ne connais pas la version brasserie. C’est donc au programme :)

@ mix : je passe très souvent devant ce Lili et Marcel. Je me disais bien que ça avait l’air sympa… Ils ont l’air d’avoir aussi un beau brunch dominical, miam, il est presque midi… J’ai faim.

Commentaire écrit par steph de durf le jeudi 2 octobre 2008 a 12:59

Tu vas au resto, tu vas au cine !!! et tu travailles quand ???

Commentaire écrit par restaurant a paris le mardi 4 novembre 2008 a 0:32

Un peu cher pour moi mais vraiment excellent!

Commentaire écrit par christo le lundi 27 avril 2009 a 15:46

Pour un excellent tartare, il y a deux autres adresses dans le coin de Port royal; tout d’abord la brasserie de la Closerie des lilas et le bistrot 7 (ou jaune) rue campagne premiere….
J’attends le compte rendu avec impatince 😉

Commentaire écrit par Luc Begin le samedi 19 novembre 2011 a 19:46

On nous avait dit que le meilleur tartare de Paris se trouvait chez Severo; on ne le saura jamais.

Dès notre arrivée, après avoir indiqué que nous avions une réservation, le responsable des réservations nous dit qu’il n’a pas notre réservation et le patron de poursuivre: « De toute évidence vous n’avez pas de réservation ici ». Mais, en fait, la personne en charge des réservations se rend compte qu’il s’est trompé de nom et que, effectivement, nous avons une réservation et il nous indique notre table du doigt (le restaurant est minuscule). Au même moment, le patron nous dit en mi-sourdine: « C’est sûr que si vous ne donnez pas le bon nom…. » Sur une tonalité à vous geler le sang.

Une fois installé et après avoir songé à quitter, je choisis le tartare et ma conjointe choisis le carré d’agneau sur la maigre carte. Mais là, le patron lui répond qu’il ne peut pas lui faire de carré d’agneau car le fourneau est occupé à autre chose. Mais il prend quand même le temps de nous dire que nous sommes chanceux qu’il y ait de l’agneau au menu car c’est rare.

Le tout s’est détérioré jusqu’à ce que nous décidions que c’était trop et qu’il était temps de quitter, ce à quoi le patron réponds: « Tant mieux, ici on ne sert pas les cons ».

Vraiment, je vous suggère de boycotter le restaurant Severo. Un patron qui se permet de dire des paroles haineuses comme celles-là ne mérite pas votre argent. J’ai mangé dans quelques-uns des meilleurs restaurants au monde et jamais je ne me suis fait dire des bêtises par un propriétaire (ni même par un employé).

Soyez donc avisé: Le Severo à éviter à moins que vous ne vouliez voir de près de quoi à l’air un parisien chiant comme dans les films…

Commentaire écrit par pey le mardi 6 décembre 2011 a 10:04

C’est moyen. la viande est bonne certes (et encore le jambon iberico était vraiment quelconque)mais l’accompagnement, rien que des frites, classe ce restaurant dans les « bons bistrots » et à des kilomètres des autres bib gourmands.

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Posté par Aude le 30 sept 2008 dans les catégories 14e arrondissement, Bistrot, de 30€ à 60 €, Traditionnel, Viande