J’avais découvert « Bonjour vietnam » (Rue Thouin) en 2007 et la surprise en avait été à la hauteur de la qualité artisanale des mets servis. L’amabilité de la patronne des lieux aidée par sa fille m’avait charmé. L’authenticité du restaurant et sa dimension humaine rendait le contact chaleureux.
Les plats sortaient à la minute et malgré les attentes entre chaque plat (j’en commandais 2 + 2 entrées pour moi seul), la fraicheur des produits utilisés et le travail acharné des propriétaires permettaient de temporiser.

Cela dit, étant né dans une famille de restaurateurs, j’ai peut être une patience et une compréhension plus humaine des difficultés qu’ils peuvent rencontrer en cas de rush (pas facile de gérer 3 commandes simultanées quand on travaille en flux tendus).

Le bo bun était complexe en saveurs, le porc au caramel dans son caquelon en terre cuite était relevé comme je l’aime, le pho était goûtu et subtil, les banh cunh étaient biens garnis, les rouleaux d’été étaient copieux et succulents… un vrai bonheur.

J’y suis ensuite retourné 3 fois et au fur et à mesure du temps, il y a eu une petite régréssion du à un changement de main comme on l’a souligné précédemment et peut être une petite augmentation des prix (je ne suis pas contre l’inflation…).

Je souhaiterai y retourner car je ne braque jamais mon jugement suite à une déception. Je cherche plutôt à comprendre « le pourquoi du comment » et ne statue définitivement qu’après 5 essais. Quelqu’un peut me confirmer que celui de la rue Thouin est toujours en service?

Pour moi, un bon restaurant est un savant équilibre entre humanité, qualité des produits, atmosphère des lieux et souvenirs indélébiles qui s’ancre dans nos mémoires. De ce côté, le Bonjour Vietnam que j’ai connu gardera une belle place.