“Bonjour Aude, ça vous dit de goûter le boeuf Hereford ? Ce sera à l’occasion d’un déjeuner dans un château, près de Lyon.” Lyon ? Mais je ne fais que des restos à Paris… Après tout, avec le TGV, c’est un peu la grande banlieue de Paris. Alors banco.
Dans les cuisines de Matthieu Fontaine, au château de Bagnols
Boeuf 4 étoiles. Cap sur le château de Bagnols, un magnifique château du 13e siècle rénové en hôtel de luxe. C’est dans ce cadre somptueux que nous allons goûter le fameux boeuf de Hereford, une pièce rare qu’on ne trouve que dans quelques restaurants. Il s’agit d’un boeuf irlandais qui a une vie de pacha, nourri exclusivement à l’herbe et en pâturage toute l’année, avec des conditions d’abattage très strictes. Résultat : zéro stress et une viande de qualité constante.
Boeuf dans l’assiette. Après la théorie, place à la pratique. Et une petite déception. Le déjeuner concocté par Matthieu Fontaine se révèle très gras. Le chef étoilé du château de Bagnols a la main lourde sur le beurre, de l’entrée au dessert. Et puis, pourquoi présenter la viande en sauce ? Ce boeuf est effectivement excellent, à la fois ferme et tendre, mais pas présenté à sa juste valeur, un peu comme un rôti. Pour découvrir une telle viande, j’aurais préféré plus de simplicité dans la préparation.
Boeuf parisien. A défaut de découvertes gastronomiques, j’ai pu revoir Chrisos, Oanèse et Mr Lung avec qui on a bien ri, et faire de belles rencontres, comme Jacques Cagna, chef du restaurant éponyme et de la Rôtisserie d’en Face à Paris, et surtout de Gilles Ajuelos, chef de la Bastide Odéon et de la Marlotte, également à Paris.
Voilà qui tombe à pic pour prendre ma revanche sur le boeuf Hereford qui m’a convaincue mais que j’aimerais goûter autrement préparé. J’ai déjà réservé ma table à la Bastide Odéon. Résultat des courses très bientôt…
Commentaires(12 Responses)
Je te trouve dure sur la cuisine « au beurre », perso je me suis régalé sur les entrées de carpacio et le tartare.
Le cadre aussi était splendide bref bon moment.
Pour en revenir sur le fameux Boeuf et sa préparation, la sauce aux betteraves, légèrement sucrée gommait la qualité de cette pièce.
Idem je suis partagé sur une préparation au four façon roti, je prefère les viandes saisies et saignantes.
A la différence d’autres viandes que j’ai pu goûter, le hereford est vraimment différent et rentre dans mon top 3 des viandes (oui il existe un tel classement) mais j’ai besoin de le confirmer dans une autre pérparation.
Le boeuf de Kobé reste à la première place pour son fondant exceptionnel, le Herford est différent c’est une viande plus épaisse, ferme sans etre dure, bref un beau morceau de qualité mais j’aimerais le tester préparé plus simplement.
La préparation saisie à la planche + gros sel et piment d’espelette + four me tape dans l’oeil, verdict bientôt
ah les veinards, on peut dire qu’on vous a gâté..en tout cas la présentation de l’assiette a l’air pas mal du tout!! sinon, pas de photos du château?
J’aime beaucoup la forme de la pomme de terre
@ Christian : une découpe originale et un produit de qualité
@ Miss Gourmandise : Ca oui, nous avons eu de la chance ! J’ai émis quelques réserves sur le restaurant, mais la journée était super
Je vais voir ce que je peux faire pour une photo du chateau… 
@ Mr Q : La journée était très sympa, bonne organisation, bon accueil, là-dessus, rien à redire, nous sommes d’accord.
En revanche niveau assiette, j’attendais mieux d’un restaurant une étoile Michelin. Le carpaccio et le tartare de boeuf étaient délicieux, mais ce n’était qu’une mise en bouche. Le reste s’est avéré décevant.
L’entrée (un velouté au foie gras et saint jacques) était trop huileux, tu en conviendras, et le dessert (une préparation au chocolat) trop sucré et gras.
Mais ce n’était pas le coeur du sujet, qui était la découverte du boeuf de Hereford, qui est effectivement une viande singgulière qui mérite d’être de nouveau testée. A la Bastide Odéon
Il est sympa, Cagna? Je dois avouer que j’ai un a priori tres négatif sur lui: nous étions allés avec mon amie a sa brasserie (a coté de son étoilé) et il était venu saluer sa clientele. Sauf qu’il avait salué (i.e. serré la main voire meme claqué la bise) a tout le monde sauf a nous. Alors ok, on était étudiants et niveau look on faisait un peu taches au milieu des vieux beaux et des branchouilles en loden, mais bon, ça reste une brasserie ou tu manges du poulet-purée, et j’avais (et je continue a) trouvé(r) ça absolument pas classe du tout de sa part. Apres tout, malgré mes cheveux longs et ma barbe vraiment mal rasée, j’ai laché mes 60 euros tete comme tout le monde (pas franchement mérités d’ailleurs).
Mon cher Mix la malice, Oanese, Chrisos, Mr lung et moi étions à sa table.
Il m’a laissé une très bonne impression. Je suis fan du Japon et il se trouve que ce monsieur parle le japonais qu’il a étudié pendant une dizaine d’années et il a fait de nombreux séjours là-bas.
Nous avons donc longuement discuté sur le boeuf de kobé, la vie au japon etc.
Il animait bien cette grande table et avait de nombreuses et amusantes anecdotes sur ses restos et quelques clients. Of course, jamais un nom n’a été cité mais les situations en détail étaient amusantes, le tout « en off » bien sur.
Pour en revenir à nos moutons, la situation que tu me décris ci dessus est en effet pas super classe, ensuite il y a des jours avec et des jours sans.
J’ai découvert un type souriant et très sympathique, pour la table je n’y ai encore pas mis les pieds.
Effectivement tout le monde peut avoir un mauvais jour et c’est pour ça que je vous demandais vos impressions.
Cela dit, a l’époque j’étais encore moins bien pourvu financierement que maintenant et donc c’était plutot le haut du panier de ce qu’on se permettait a l’époque. Du coup j’avais été tres déçu et quand j’ai eu un peu plus de pépettes je dois avouer que je n’ai pas spécialement eu envie de tester son « gastro ». Alors bon il s’en fout surement et moi aussi car il n’y a pas pénurie de bons restos a Paris, et puis je finirai probablement par ne plus lui en tenir rigueur.
Enfin voila quoi, je voulais faire part de cette anecdote et avoir plus d’idées sur si effectivement c’était juste la faute a pas de chance…
Merci donc pour ta réponse.
Le fait qu’il vienne saluer sa clientele meme dans sa brasserie est plutot positif d’ailleurs (tous les chefs ne le font deja pas dans leur gastro, alors dans leur « resto pour prolos » n’en parlons meme pas…).
> mon article sortira dans moins de deux heures.
pour moi, Jacques Cagna, l’Homme, est probablement LA découverte de cette journée. Il est épatant.
J’ai été quelques fois à la Rôtisserie d’en face, il y a qq années, je compte bien y retourner bientôt et tester le Jacques Cagna.
@ mixlamalice: mr Q t’a répondu, moi je ne l’ai finalement que très peu vu car je n’étais pas à sa tbale. mais je compte bien tester son « resto de prolos » bientôt ! Le gastro sera peut-être un peu hors budget. Dans quelques années…!
@ chrisos : A chacun sa découverte… Moi c’est plutôt Gilles Ajuelos, à côté de qui j’étais assise pendant le déjeuner. Un vrai tempérament qui m’a donné envie d’en savoir plus sur sa cuisine. On y va vendredi…
lol
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